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[전국최고상품]

온 나라에서 으뜸인 전국최고상품을 소개합니다.

대한민국 친환경 인증 1호 고구마, 행복한 고구마님의 달수 고구마

 

 

1.고구마의 뿌리로 영양분이 몰리는 환경

 

최대 20도 일교차 지역의 게르마늄 황토 밭에서 해풍에 실려온 미네랄을 흡수하며 자랐습니다.어느 지역보다 당도와 영양이 높고 저장성이 최고인 이유입니다.

2.전분을 당도로 바꿔주는 큐어링 그리고 이를 가능케하는 자연 황토 토굴 저장고

 

고구마를 구성하고 있는 전분을 당으로 바꿔주는 숙성 과정을 큐어링이라고 합니다. 이를 실제 땅속에서 하듯이 150여평의 황토 토굴 저장고에서 진행합니다.

3. 대한민국 1호 친환경 인증 고구마

 

가장 오래된 유기 재배 경력이 고구마의 맛과 품질을 보증합니다.30년 유기 재배의 베테랑 농부가 길러낸 달수 고구마를 소개합니다.

 

고구마는 많습니다. 하지만, 그 중 기억에 남는 고구마가 있었나요? 

헬로네이처의 고구마는 다릅니다.

달수 고구마란? 

처음이란 말 만큼 설레고 오래 기억에 남는 것은 없다고들 하는데요! 처음 먹었던 고구마 맛을 혹시 기억하시는 분이 계실까요? 한 입 베어 먹었을 때, 감도는 첫 맛을 잊을 수 없는 고구마가 있다면? 먹을 수록 달콤하고, 촉촉한 감촉이 오래 기억에 남아 일명 첫사랑고구마, 꿀 고구마, 황금고구마로 불리는 고구마가 달수랍니다. 흔히들 드시는 고구마는 파근파근한 밤 고구마와 수분 가득 머금은 호박 고구마입니다. 달수는 처음 캐냈을 땐, 밤 고구마같이 파근파근합니다. 하지만 숙성 기간을 거치면서 전분이 당으로 변해 당도가 더욱 진해지는 동시에 수분 함유량은 높아져 호박고구마처럼 촉촉하면서도 달콤한 맛을 가지게됩니다. 

 

헬로네이처는 앉아서 상품을 고르지 않습니다.  전국 방방 곡곡 어디든 달려가서 직접 보고 먹고 마시고 검사하고, 생산자가 귀찮다고 할 정도로 밀착하여 상품을 가져오고 있습니다. 헬로네이처와 함께 하는 최고상품! 가을/겨울의 대표 먹거리인 고구마. 자주 먹고, 흔히 접할 수 있는 농산물일수록 맛도 좋고, 믿고 먹을 수 있어야 한다고 생각했습니다. 이 믿음으로 전국 최고의 고구마를 찾아 해맸습니다. ‘행복한 고구마’의 달수 고구마! 한 입 베어 물었을 때, “이렇게 달 수가 있나?”라는 말이 나와 붙은 애칭이라는 데요, 맛 뿐만이 아닙니다. 행복한 농장의 김용주, 이정옥님은 30년 유기 농사의 베테랑이기에 더욱 믿을 수 있습니다. 1979년부터 이래 국내 최초 고구마 친환경 인증, 150평의 숨쉬는 황토 토굴형 저장고 개발에 이어 유기재배 공로를 인정받아 부부 신지식인 선정까지.고구마 장인이 길러낸 최고의 달수 고구마. 자신 있게소개합니다.

행복한 고구마 재배영상 

자타공인 30년 유기농법의 베테랑 김용주, 이정옥 생산자님의 한마디

안녕하세요, 김용주입니다. 건강한 사람은 평생 병원에 한 번 가지 않아도 잘 살다 갑니다. 살아있는 땅에서 농사짓기가 한결 수월한 것과 같은 이치겠지요. 건강한 토양에서는 양분을 흡수하는 것과 더불어 우주의 기운과 농부의 보살핌이 고스란히 전달되어 행복한 고구마가 생산됩니다. 고객님들이 맛있다고, 건강해지셨다고 말씀하시는 것보다 보람찬 일은 없습니다. 힘들 때에도 항상 고객 분들이 즐거워 하시는 모습을 그렸고 행복하게 농사지을 수가 있습니다. 저희 고구마를 사랑해 주시는 만큼 책임감을 느낍니다. 아직도 미흡하지만, 유기재배를 고수하며 땅과 고객 분들의 건강을 지키기에 노력하고 있습니다.안심하고 드셔도 됩니다. 그리고 저희가 초심을 잃지 않도록 함께 해주십시오.행복한 농부의 맘으로, 이곳에서 함께 만나주십시오. 감사 드리며, 무안의 바닷가 황토 집에서 인사드립니다. 

유난히 달고, 촉촉한 식감이 오래가는 비결은 천혜의 자연조건에 있습니다.

1. 기후

고구마는 일교차가 큰 지역이 최적 재배지입니다. 일교차가 크면 고구마 잎의 생장을 억제하면서 한낮 동안 잎에서 만들어진 당류와 전분과 같은 탄소동화산물이 고구마 뿌리로 잘 이동할 수 있기 때문입니다. 행복한 고구마 농장이 있는 전남 무안군은 연평균 7도의 일교차를 유지하며 특히 여름엔 밤낮의 기온 차가 20도가 될 정도로 커 고구마 재배의 으뜸 지역입니다.

또한 일조량이 풍부한 해양성 기후도 고구마의 생장에 큰 역할을 합니다. 리아스식 해안에서 불어오는 거센 해풍이 불어와 고구마 잎에 각종 미네랄을 얹어주고 이를 흡수한 고구마는 더욱 맛도 영양도 좋아진답니다.

2. 토양

토질이 떨어지면 질긴 맛이 강해집니다. 무안의 게르마늄 황토 밭은 고구마가 자라기에 최적입니다. 땅 속의 게르마늄은 토양의 오염 물질을 제거하고 산소를 공급하는 역할을 해 토양을 더욱 기름지게 만들어주죠. 이어 더해 적당한 수분함량과 통기성, PH4.2~8.3의 산성이 전국 최고의 고구마가 생산될 수 있도록 합니다.

또한 황토는 보습과 배습력이 뛰어나 장마와 가뭄에 잘 견딜 수 있으며, 비가 온 뒤 바로 헤쳐봐도 고슬고슬하여 활착이 잘됩니다. 뿐만 아니라 황토는 세포의 생리작용을 활성화하는 원적외선의 역할이 큰데 병해충에 잘 견디게 하여 깨끗하고 저장성이 좋은 고구마를 생산하는 바탕이 됩니다

2. 자연을 응용한 황토 토굴 저장고에서 더 깊어지는 당도 

저장/숙성기간을 거쳐 당도와 맛이 결정됩니다. 행복한 고구마님의 달수 고구마는 자연 그대로를 응용한 150여평의 황토 토굴에서 탄생합니다. 

달수 고구마는 처음 수확할 땐 파근파근하지만 시간이 지날수록 부드러워지며 호박고구마보다 2브릭스 이상 높은 당도를 자랑하게 됩니다. 그러므로 수확 후 큐어링 및 저장/숙성 과정이 제대로 행해져야 전분이 당으로 변하며 더욱 달콤하고 촉촉한 고구마를 맛볼 수 있습니다

행복한 고구마 농장은 자라는 환경과 같은 황토 토굴에 고구마를 저장하여 고구마의 스트레스를 최소화 하고 있습니다. 황토 토굴 내에서 자연 그대로 온도와 습도를 조절하는 것은 물론 황토 특유의 원적외선과 정화능력을 활용하면서 더욱 당도 높은 달수를 생산하고 있습니다.

자연을 응용하고 고구마의 입장에서 한번 더 생각한 결과입니다.

어떻게 먹는 것이 맛있을까?     위의 두 고구마는 어떤 고구마일까요?  정답은 두 고구마 모두 행복한 고구마의 달수입니다! 1개로 2가지의 맛을 느끼실 수 있는게 달수의 최고 장점!  달수 고구마는 쪘을 때와 구웠을 때 그 식감과 달달함이 달라지는데요. 행복한 고구마의 달수는 직접 개발한 숨쉬는 황토토굴에서 더욱 달수만의 장점을 느낄 수 있습니다.     쪘을 때는 오른쪽 고구마와 같이 밤 고구마에 가까운 식감을 갖게 되며 구웠을 때는 왼쪽과 같이 촉촉하고 달달한 달수 고구마만의 장점이 극대화됩니다. 행복한 고구마의 달수의 진가를 느끼시려면 꼭! 약불에 천천히, 15~20분마다 여러 면을 돌려가며 40분~1시간 정도구워서 드세요! 특히 달수 고구마는 식어도 굳지 않은 장점이 있으며 더 달게 느껴지니 한꺼번에 구워 두셔도 좋으며 도시락 메뉴로도 제격입니다. 구워서 냉동실에 보관했다 해동하여 드시면 차가운 달수 고구마를 아이스크림처럼 별미로 즐기실 수 있습니다!

3.생명과 생명을 잇는 유기농법, 전국 최초 친환경 인증 고구마 1호

세상에 유기농 고구마라는 개념이 없을 때부터, 유기농 고구마 재배를 시작했습니다.

처음엔 어머니를 도와 농사를 짓기 시작했지만, 세상을 변화시키려면 나부터 변해야 한다는 생각에 유기농법을 고수하고 전문적인 농부가 되자 다짐했습니다. 이제 저희는 고구마와 하나가 되어 살아가고 있습니다. 

품질인증제도가 시행될 때 고구마는 고시품목으로 등재되지 않았습니다.
당시 유기재배 교육을 담당하셨던 전남품관원 이희형계장님과 함께 고구마가 인증고시품목이 되도록 만들고 친환경인증 고구마 1호 인증자가 될 수 있었습니다.

이 모든 것이 고구마가 이끈 세상을 따라갔기 때문입니다. 
행복한 고구마의 달수와 함께 하시면, 오늘은 당신도 행복한 농부입니다. 
 

1.달수 고구마, 조금 더 알려주세요!   왼쪽이 밤고구마, 오른쪽이 호박고구마, 그리고 가운데가 달수 고구마입니다. 호박고구마와 밤고구마 중간 정도의 붉은 빛을 띄고 있습니다.    구워서 껍질을 까 보면 그 차이를 확연히 알 수 있습니다. 오른쪽의 밤고구마 보다는 짙은 노란색을 띄며, 일반 호박고구마 보다는 달달한 꿀과 같은 물이 더 많이 나오는 것을 알 수 있습니다. 단면을 비교해보면 그 차이를 명확히 알 수 있습니다. 왼쪽부터 구운 밤고구마, 찐 달수, 구운 달수, 구운 호박고구마입니다. 구운 달수는 호박고구마보다 질척이지 않으면서 그 당도가 뛰어납니다. 찐 달수는 밤고구마에 가까운 식감을 자랑합니다. 2. 큐어링을 했다는 말이 나오던데, 그건 어떤 과정인가요? 요즘은 1년 내내 고구마를 먹을 수 있는데요.어떻게 고구마를 보관하느냐에 따라 맛과 질이 결정됩니다.큐어링이란 인위적으로 단기간 고온 다습한 환경을 만들어 고구마의 신선도와 저장성을 높이는 것을 말합니다.   섭씨 33~35도, 습도 80~ 90%의 환경에서 3-5일간 큐어링 과정을 거치면 수확과정에서 생긴 상처부위의 수분은 증발하고 병원균을 차단할 수 있습니다. 이 과정에서 당분은 상승하며 보다 오래 보관할 수가 있게 됩니다. 행복한 고구마는 자연 그대로의 황토 토굴에서 숙성하여 진짜 제대로 된 맛의 달수를 생산하고 있습니다.   밤 고구마와 호박 고구마의 장점과 김용주님의 최고 저장 노하우가 더해져 만들어진 행복한 고구마 농장의 달수! 전국 베스트 상품으로 소개해드립니다.   Tip 첫사랑의 달콤함을 오래 간직하는 방법   1. 고구마를 받자마자 상자를 열어서 햇빛에서 2-3시간 습기를 말린 후 12~15℃ 정도의 통풍이 잘 되는 그늘에 보관합니다. 2. 고구마를 하나씩 신문지에 싸서 보관하면 보관 기간을 늘릴 수 있습니다. 3. 보관 온도는 일정하게 유지해주세요. 보관 온도가 변하면 금방 썩게 됩니다. 4. 유기농산물은 미리 씻어놓는 것보다 흙이 묻은 채로 두었다가 먹기 직전에 씻는 것이 좋습니다. 5. 아열대 식물인 고구마는 추위에 약하므로 냉장 보관을 절대로 피하십시오. 6. 너무 따뜻한 곳에 보관하여 싹이 난 경우 고구마 맛은 떨어지지만 독성은 없습니다. Tip. 달콤함은 단단한 껍질 속에!  유기농으로 재배한 고구마는 일반 고구마보다 껍질이 좀 더 두껍습니다. 껍질 채로 드시면 식감이 약간 질길 수 있지만, 영양이나 건강을 고려해 껍질 째 드시길 추천합니다. 약알카리성인 고구마 껍질은 우리 몸이 산성화되는 것을 막아줄 뿐만 아니라 소화도 더 촉진시키고 안토시아닌과 섬유질을 많이 함유되어 있답니다. 행복한 고구마 농장의 달수는 유기농이니 더욱 안심하고 드세요!

행복한 고구마의 1년

1월		추운 날 깊이갈이를 하고 전년도 상태에 따른 객토를 한다.(가장 추운 시기에 깊이 갈이를 하면 굼벵이 방제를 할 수 있다.) 당근밭을 정리하고 미리서 깊이갈이를 해두며, 당화된 고구마 판매를 집중적으로 한다.
2월		고구마밭은 수확 후 이듬해 다시 고구마를 심게 될 때까지 쉬면서 기다린다. 아이를 분만하고 산후 조리하는 어머니의 모습에 비교하면 좋을 것 같다. 이 시기에 고구마 종자를 선택, 퇴비나 자재준비, 교육, 교류활동 등으로 다음해를 준비한다.
3월		고구마온상의 토양도 유기질 퇴미와 인산뜸발효비료 사용을 기비(밑거름)로 사용하며, 건강한 고구마 종자를 준비해서 심는다. 싹이 트기 전까지는 이중터널을 유지하며 온도를 높여주지만 싹이 돋은 뒤에는 터널비닐을 커튼으로 치고 20~20℃, 습도 80%를 유지하여 마디가 짧고 강건한 묘로 만든다.
4월		순자람을 잘 관리하고 물관리, 온도관리를 잘 한다. 심기 일주일 전 거름을 해주고 밭갈이를 해둔다. 온도변화에 의해 싹이 나면 바람들이가 생기므로 토굴의 온도를 10~12도에 맞춘다.
5월		본밭심기를 하기 위해 순자르기 병행하며 싱싱할 때 곧바로 심을 수 있도록 날을 잘 잡는다. 일주일에 한두번 심기를 하고 자르기도 한 번 하는 것으로 일정을 잡아둔다.
6월		장마철 생육이 왕성할 수 있도록 한다. 김매기를 하면서 관찰을 해서 시비가 적당한지 살핀다. 부족한 곳에 웃거름을 해준다.
7월		미처 다 심지 못한 고구마를 서둘러 심는다. 장마철에 순 뻗음이 발달하지 못한 곳 위주로 웃거름을 한다. 하루가 다르게 성장하는 시기가 장마 때인데 이 때 웃자라면 크고 싱거운 고구마가 되기 쉽고 덜 자라면 고구마가 빨리 형성되지만 수확량이 적다.
8월		8.18 고구마데이에 만반의 준비를 한다. 햇고구마의 품질이 이어지는 고구마를 부르는만큼 출하준비를 잘한다.
9월		잘 여물었는지 확인하며 수확한다. 뒷날개 흰나방의 발생을 관찰하고 초기에 비티제로 방제한다. 저장 고구마의 캐기도 중순이후부터 시작한다.
10월		심은 후 150~180일까지 익은 고구마가 충분히 색상이 오르면 수확한다. 저장 전 굴과 컨테이너 상자 등을 씻고 소독한다. 상품선별을 찰 해서 출하한다. 물주기, 김매기, 솎아주기를 한다.
11월		서리가 오기 전 저장을 서두른다. 상태가 좋은 고구마를 먼저 출하한다. 큐어링을 반드시 하고 날씨가 좋은 날이 계속되면 꼬투리도 다듬어서 저장한다.
12월		토굴에 저장한 뒤 12월이 되면 당화가 완료되면 맛이 월등해지며 집중적으로 판매를 하기 시작한다.